Du Champ Au Verre : La Distillerie Castan.
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Il est des visites qui permettent de découvrir un lieu, et d’autres qui donnent à comprendre l’âme d’un spiritueux.
Dans l’univers en pleine ébullition du whisky français, la Distillerie Castan fait figure de pionnière et de référence incontournable. Ancrée à Villeneuve-sur-Vère, au cœur du paysage tarnais, cette maison familiale incarne à la perfection le concept exigeant de ferme-distillerie.
De la culture de l’orge sur leurs propres terres jusqu’à la maîtrise méticuleuse de la distillation et de l’élevage sous la signature Vilanova, la famille Castan conjugue bon sens paysan, précision technique et identité régionale affirmée.
Dans ce nouvel opus des Carnets du WcO, le Whisky Club Octopale vous emmène à la découverte d’une distillerie où chaque goutte raconte l’histoire d’un terroir, d’une passion transmise et d’un savoir-faire authentique.
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La Distillerie Castan incarne la première distillerie de whisky d’Occitanie, ancrée à Villeneuve-sur-Vère dans le Tarn. Pionnière du concept de ferme-distillerie, la famille Castan maîtrise l’intégralité du processus de production, du grain d’orge cultivé sur leurs propres terres jusqu’à la mise en bouteille.
| De La Tradition Du Bouilleur De Cru Au Single Malt |
Transmise depuis au moins trois générations, la passion de la distillation était à l’origine nomade. En 2007, Sébastien et Céline Castan modernisent l’héritage familial en construisant la distillerie fixe et en lançant, en 2010, les premiers brassins destinés au whisky.
La gamme Vilanova — nom occitan de leur village — voit officiellement le jour quelques années plus tard.
| La Signature Castan : Terroir Et Alambic Sur-Mesure |
Le profil gustatif des single malts Vilanova repose sur plusieurs piliers techniques et environnementaux :
Culture raisonnée de l’orge : L’orge est produite sur l’exploitation familiale, garantissant un contrôle strict sur la matière première et une traçabilité totale.
Alambic cuivré « Castan » : Dessiné sur-mesure par Sébastien Castan et réalisé par un maître artisan d’art, cet alambic à colonne hybride permet d’extraire des distillats à la fois complexes, fruités et d’une grande rondeur.
Eau de source tarnaise : Utilisation d’une eau puisée en profondeur sous la distillerie pour le brassage et la réduction.
Vieillissement en fûts sélectionnés : Maturation en ex-fûts de vins locaux (Gaillac), mais aussi de xérès, de porto ou de chêne français neuf.
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La Distillerie Castan s’impose aujourd’hui comme une référence incontournable du whisky artisanal français, conjuguant savoir-faire paysan, précision de distillation et identité tarnaise affirmée.
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Source :
Par le Whisky Club Octopale
