Dégustation Du 10 Février 2026 : St. Kilian Classic – Florentis Super Tuscan Wine Cask Malt – Kyrö Malt Rye.
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Trois expressions radicalement différentes du whisky pour parcourir l’Europe avec une douceur latine, une puissance continentale et un mystère du Nord …
| ST. KILIAN CLASSIC 46% |
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SINGLE MALT
EUROPE / ALLEMAGNE
NON TOURBE
FRUITE ET DOUX
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Étant donné la vigueur de sa communauté d’amateurs de single malts écossais, il semble logique que l’Allemagne compte plus de 150 distilleries où le whisky figure soit comme la production exclusive, soit comme un élément important.
Cependant, loin de se conformer au modèle écossais, la plupart des distillateurs ont adopté des techniques issues de la production d’eaux-de-vie de fruits et du brassage.
Le forte demande dont bénéficient les produits bio dans le pays exerce une influence profonde sur les procédés de production de whisky adoptés par les principaux distillateurs.
La distillerie St. Kilian Distillers a été fondée à Rüdenau en 2012.
Né de la collaboration d’Andreas Thümmler, amateur de whisky, de David Hynes (ancien directeur général de Cooley en Irlande) et du maître brasseur-distillateur Mario Rudolf, le whisky St. Kilian résulte d’une fermentation en cuves en bois pendant environ 70 heures et d’une double distillation en alambics pot still copper, vieillis patiemment en fûts variés, avec un soin particulier apporté au malt d’orge.
L’essentiel des distillats (70 %) mûrit en fûts ex-bourbon, apportant des notes fruitées et vanillées typiques.
Les 30 % restants vieillissent en fûts ayant contenu du xérès (Pedro Ximénez et Oloroso), apportant complexité, profondeur et une délicate rondeur, avec des notes légèrement épicées et boisées.
Aucune coloration artificielle ni filtration à froid : la couleur dorée naturelle et les arômes sont le fruit exclusif du bois et du temps.
Cette combinaison de fûts et cette maturation méticuleuse donnent au Classic un profil aromatique doux, fruité et équilibré.
Notes de dégustation :
Nez : une explosion fruitée d’abricots, pêches, prunes jaunes et bananes plantains, sublimée par une vanille crémeuse. Cette douceur fruitée est soutenue par un chêne épicé et une pointe de menthe fraîche et sauge.
Bouche : un équilibre parfait entre douceur et chaleur, avec des saveurs d’abricots, pêches et caramel toffee, accompagnées de chêne épicé. Le tout est rehaussé par une pointe de poivre blanc et une touche rafraîchissante de menthe.
Finale : des notes persistantes de caramel crémeux, associées à des éclats de praliné fin, une subtile épice boisée et une légère touche d’herbes aromatiques.
| FLORENTIS SUPER TUSCAN WINE CASK MALT 48.3 % |
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SINGLE MALT
EUROPE / ITALIE (TOSCANE)
NON TOURBE
FRUITE ET EPICE
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Florentis Tuscan Malt Whisky fait partie de la série de whiskies que la famille Chioccioli Altadonna de Winestillery a commencé à produire.
Le processus comprend une fermentation spontanée de six jours, l’utilisation d’un alambic en cuivre hybride de type « Frilli » et une distillation simple et discontinue. Le whisky est ensuite affiné en barriques de chêne toscan ayant auparavant contenu du vin toscan de très haute qualité.
Réalisé avec de l’orge, du seigle et du blé italiens, et enrichi par l’eau provenant des Sorgenti del Fiora, ce whisky est produit dans un climat où les températures maximales atteignent 27°C et les minimales 14°C.
Notes de dégustation :
Produit d’un jaune doré brillant, avec des notes de noisettes, de céréales, de raisins secs et de pâtisserie.
En bouche, il est crémeux et corsé avec des notes de poire, de pomme, d’amande et encore plus de noisette, caractérisé par une finale caractéristique et persistante.
| KYRÖ MALT RYE 47.2 % |
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RYE WHISKEY
EUROPE / FINLANDE
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Dans certains pays nordiques, une quasi-prohibition associée à un strict contrôle étatique de la distillation a retardé l’adoption de la distillation du whisky.
Ces obstacles étant désormais tombés, la Scandinavie est aujourd’hui une nouvelle et très active région de production de whisky.
Outre qu’ils s’intéressent de près aux évolutions du whisky japonais, de nombreux distillateurs se sont tournés vers le nouveau mouvement gastronomique nordique. Celui-ci, mettant l’accent sur les ingrédients locaux, se révèle facilement transposable dans le domaine du whisky.
Aménagée dans une ancienne laiterie d’Isokyrö, Kyrö fut mise en service en 2012. L’épopée de la distillerie Kyrö prend sa source dans l’ambiance conviviale d’un sauna.
Le whisky Kyrö Malt Rye, premier du genre en Finlande, incarne l’essence même de cette aventure. Élaboré à partir de seigle finlandais malté à 100%, il a subi une double distillation en pot stills et a mûri avec élégance pendant au moins trois ans dans des fûts de chêne blanc américain neufs.
Notes de dégustation :
Le whisky Kyrö Malt Rye révèle un nez épicé où se mêlent poivre, vanille, caramel et fruits secs. En bouche, il dévoile des saveurs de pain de seigle sucré, miel et baies sauvages, avec une finale douce et élégante marquée par le caramel et le moka.
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Sources :
Nouvel Atlas Mondial du Whisky – Édition Flammarion – Dave Broom.
La Maison Du Whisky.
