Le Bois : Acteur Principal Du Vieillissement Du Whisky.
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Le rôle du bois dans le vieillissement du whisky est absolument fondamental. Évoquons certains aspects cruciaux.
| Le Type de Bois : Sculpteur du Whisky |
Le type de bois choisi pour la maturation du whisky est l’une des décisions les plus critiques dans la production.
C’est ce bois, qui, au fil des années, confère au distillat ses nuances aromatiques et gustatives distinctes.
Trois type de chêne dominent l’industrie du whisky.
| Le Chêne Américain (Quercus Alba) |
Ce chêne pousse principalement dans les forêts humides d’Amérique du Nord. Sa structure poreuse lui permet d’avoir une interaction rapide et intense avec le whisky.
Sa capacité à infuser le whisky est célèbre pour ses notes chaudes et sucrées de vanille, coco, caramel et, parfois, une touche de banane. De plus, sa couleur dorée est souvent associée à cette variété de bois.
Bien que nécessaire pour la maturation du bourbon, le chêne américain est également très prisé dans la production de nombreux whiskys, où il apporte une douceur caractéristique.
| Le Chêne Européen (Quercus Robur) |
Il s’agit du chêne qui règne en maître dans les forêts d’Europe, notamment en France et en Espagne.
Plus dense que son homologue américain, il est riche en tanins, ce qui donne un caractère plus robuste et structuré au whisky.
Il est reconnu pour sa capacité à apporter des arômes plus corsés de fruits secs, d’épices, et une texture légèrement plus huileuse.
Fréquemment utilisé pour vieillir des scotch whiskys haut de gamme, ainsi que pour d’autres spiritueux comme le sherry.
| Le Chêne Japonais (Mizunara) |
C’est le chêne qui pousse sur l’archipel nippon, principalement sur l’île d’Hokkaido.
Le Mizunara est un bois compliqué à travailler, car il est plus fragile et perméable que d’autres types de chêne. Cela rend la maturation risquée, mais les récompenses sont exceptionnelles.
Ce bois unique imprègne le whisky de notes d’encens, de santal, et d’épices orientales, donnant une texture crémeuse, presque veloutée.
Il est principalement utilisé dans la maturation de whiskys japonais de haute gamme, ajoutant une dimension unique et hautement recherchée par les connaisseurs du monde entier.
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Source :
Voyage au coeur du whisky & Nicolas Picard.
