La Dégustation.
ɷɷɷɷɷɷ
Nul besoin d’être un spécialiste pour goûter un whisky.
Chaque verre, même d’un whisky familier, est toujours dégusté comme si c’était la première fois.
Le cadre est juste différent, l’ambiance aussi, l’humidité, l’heure, la compagnie, l’environnement, nous-mêmes.
Déguster un whisky est une expérience sensorielle qui nécessite attention et méthode pour apprécier pleinement ses arômes et saveurs.
Demandez à n’importe quel distillateur quelle est la meilleure façon de déguster un whisky, il vous répondra : « celle qui vous convient le mieux ».
Doit-on le diluer à l’eau ou le verser sur de la glace ?
C’est selon les goûts de chacun car la dégustation reste une expérience liée à l’appréciation et à la sensibilité des et des autres.
Idéalement, la dégustation d’un whisky doit se faire dans un verre type «tulipe ».
Sa forme permet de faire tourner le liquide pour libérer les parfums, son bord étroit favorise une présentation au nez idéale.
Quelques conseils pour apprécier pleinement l’étendue de la gamme des saveurs d’un whisky.
| LE VERRE |
Oubliez le traditionnel « verre à whisky », gros, rond, bon pour les whisky on the rocks.
Le « vrai » verre à whisky pour un amateur est généralement plus court, avec une base large qui se rétrécit vers le haut, ressemblant à une tulipe.
Cette forme est spécialement conçue pour concentrer les arômes du whisky, permettant ainsi une meilleure appréciation des notes subtiles et complexes.
La base large du verre permet une prise en main confortable et son design permet de le tenir par le pied, évitant de réchauffer le whisky.
| LA TEMPERATURE |
Le whisky se déguste à température ambiante.
Pas besoin de le refroidir, ni de le réchauffer.
Et surtout pas de glace dans un whisky car le froid cache tous les bons arômes.
| LA VUE |
Avant même que le whisky ne touche vos lèvres, votre expérience de dégustation commence par les yeux.
La vue nous donne les premières indications sur le caractère et l’âge du whisky.
La couleur du whisky peut varier du jaune pâle, presque transparent, à un riche ambre doré ou même à un brun profond.
Ces teintes sont généralement le résultat de la maturation en fûts, avec les bois qui infusent lentement leurs couleurs naturelles dans le spiritueux.
Un whisky plus foncé peut suggérer un vieillissement prolongé ou l’utilisation de fûts de sherry, tandis qu’une couleur plus claire pourrait indiquer un vieillissement plus court ou l’utilisation de fûts de bourbon.
Il est cependant important de noter que certains producteurs ajoutent du caramel colorant à leurs whiskies pour ajuster la couleur, donc ce n’est pas toujours un indicateur fiable.
En inclinant légèrement le verre et en faisant tourner le whisky, vous pouvez également observer la manière dont le liquide coule le long des parois. Ces « larmes » ou « jambes » qui descendent lentement peuvent donner des indications sur la texture et la teneur en alcool du whisky.
Un écoulement lent suggère généralement une texture plus riche et une teneur en alcool plus élevée.
| ARÔME |
Une technique éprouvée pour dévoiler les nuances du whisky est l’inclinaison du verre.
Commencez par incliner légèrement votre verre et positionnez le au niveau du thorax.
Inspirez doucement par le nez.
À cette distance, vous capterez les notes les plus délicates et subtiles du whisky.
Ensuite, à mesure que vous remontez doucement le verre vers votre menton, les arômes plus profonds et lourds commenceront à se manifester.
Faites attention à ne pas plonger votre nez directement dans le verre, comme vous pourriez le faire instinctivement avec un vin. Le whisky, en raison de son taux d’alcool élevé, peut « griller » vos cellules olfactives et masquer les flagrances délicates qu’il a à offrir.
Prenez le temps de bien humer les arômes et tentez de les identifier.
En humant le whisky, commencez par vous poser des questions simples.
Léger ou lourd ? Suave ou sec ? Fumé ou non ? Est-il fruité ? Si oui, quel fruit ? Vous rappelle t’il une saison ou un lieu ? Si oui, pourquoi ?
es épaisses et lentes se forment-elles sur les parois intérieures car cela signifie qu’il a du corps.
| GOÛT |
Goûtez une petite quantité de whisky pur pour en tapisser votre bouche.
Quelle sensation suscite t’il ?
Prenez-en une seconde gorgée et laissez le s’écouler en bouche en observant son évolution.
Ajoutez un peu d’eau si vous le souhaitez.
N’espérez pas identifier toutes les saveurs à la première dégustation.
Le caractère d’un whisky se révèle au fil du temps.
| DEVELOPPEMENT |
Avalez et appréciez en vous concentrant sur le goût général.
Vous rappelle t’il quelque chose de connu ?
La finale est-elle longue ou courte ?
Laissez les arômes se révéler et se développer après avoir avalé une première gorgée.
De nouvelles saveurs se manifestent-elles ?
ɷɷɷ
| RECHERCHEZ SYSTEMATIQUEMENT TROIS PARTICULARITES |
1-
L’EQUILIBRE
Tous les éléments fonctionnent en équilibre ; par exemple, le suave est équilibré par le sec.
2-
LA COMPLEXITE
Chaque fois que vous humez et goûtez, une nouveauté apparaît, les arômes et saveurs sont convaincants.
3-
LE CARACTERE
Il possède une individualité. Aucun autre spiritueux ne présente une palette aussi complexe d’arômes et de saveurs.
ɷɷɷɷɷɷ
Sources :
Le grand livre des whiskies – Édition Prisma – Gavin D. Smith et Dominic Roskrow
Nouvel atlas mondial du whisky – Édition Flammarion – Dave Broom
Voyage au cœur du whisky – Nicolas Picard
