ɷɷɷ Le whisky de grain vient des nouvelles technologies des distillateurs du XIXè siècle, notamment en matière d’alambics, utilisées pour produire une eau-de-vie à plus forte teneur en alcool.Vers le milieu du siècle, celle-ci était mélangée à des single malts écossais pour créer les whiskies d’assemblage, les blends.Si le whisky de grain remplit toujours pour…
ɷɷɷ Si les distilleries de single malt mettent toutes en œuvre les mêmes procédés, chacune n’en applique pas moins sa conception particulière de la production : le recours à des malts spécialisés, tourbés ou fumés, le type de levure, la durée de fermentation, la conformation et la taille de l’alambic, les points de coupes et…
ɷɷɷ Étalon-or du whiskey au XIXè siècle, le whiskey irlandais single pot still a manqué disparaître au XXè siècle, mais a été sauvé par Irish Distillers Limited (IDL) pour ses marques et, ces dernières années, a connu une renaissance remarquable grâce aux nouveaux distillateurs irlandais et aux recherches de l’historien Fionnan O’Connor. Le single pot…
ɷɷɷ On sait que la contenance standard d’une bouteille de vin est de 75 cl, tandis que dans le cas des bouteilles de whisky, elle est de 70 cl. Pourquoi cette différence ? Pour la comprendre, faisons un peu d’histoire. Le volume de la bouteille de vin s’est vraiment généralisé entre le XVIIIè et le XIXè…
ɷɷɷ Depuis les années 1930, de nombreux producteurs de whisky ont recours à une technique de filtration qui consiste à débarrasser le whisky de certaines particules et autres résidus qui en troublent la couleur et la transparence. Perfectionnée sous la méthode de filtration à froid, elle consiste à abaisser drastiquement la température du whisky (en…
ɷɷɷ Cet article aborde la richesse aromatique qui caractérise le whisky car chaque goutte raconte une histoire, une tradition, une origine. Évoquer chaque note, chaque nuance permet d’offrir une compréhension approfondie des arômes du whisky. Fruité Pomme : peut être fraîche, croquante, douce ou cuite. On retrouve parfois des notes de tarte aux pommes ou…
ɷɷɷ Le rôle du bois dans le vieillissement du whisky est absolument fondamental. Évoquons certains aspects cruciaux. Le Type de Bois : Sculpteur du Whisky Le type de bois choisi pour la maturation du whisky est l’une des décisions les plus critiques dans la production. C’est ce bois, qui, au fil des années, confère au…
ɷɷɷ Nul besoin d’être un spécialiste pour goûter un whisky. Chaque verre, même d’un whisky familier, est toujours dégusté comme si c’était la première fois. Le cadre est juste différent, l’ambiance aussi, l’humidité, l’heure, la compagnie, l’environnement, nous-mêmes. Déguster un whisky est une expérience sensorielle qui nécessite attention et méthode pour apprécier pleinement ses arômes…
ɷɷɷ La maturation du whisky est un processus complexe qui commence par la distillation du distillat suivi de la maturation en fût. Le whisky vieillit dans des fûts principalement en chêne où il absorbe des composés du bois, ce qui influence son goût et sa couleur. Le vieillissement peut également être influencé par des éléments…
ɷɷɷ Il est admis que les alcools doivent être classés par pays, régions et terroirs. Pour le whisky, cette classification est problématique pour trois raisons : → 1- La provenance de la céréale, élément de base de la conception, n’est pas indiquée sur l’étiquette. L’Ecosse, un des plus grands pays du whisky, ne produit pas…
ɷɷɷ Selon Wikipédia, la tourbe est une matière organique fossile formée par l’accumulation et la décomposition partielle de matière organique dans un milieu saturé en eau, essentiellement des végétaux morts (bruyère, herbe, mousse). Sur une très longue période (on parle de milliers d’années …) et sous l’effet de micro-organismes, ces matières s’accumulent sur plusieurs mètres…
ɷɷɷ L’unité de mesure « ppm » évalue la teneur en composés phénoliques en « parties par million ». Le terme « PPM » est couramment utilisé dans l’univers du whisky pour quantifier la teneur en phénols présents dans le malt d’orge après le séchage. Les phénols sont des composés aromatiques libérés lors de la combustion de…
ɷɷɷ Les alambics montrent une multiplicité de formes et de styles, mais tous remplissent une fonction identique en matière de production de whisky chauffer le brassin à faible teneur en alcool. L’alcool ayant une température d’ébullition plus basse que celle de l’eau, il se vaporise (avec les composés aromatiques précédemment créés), monte vers le col…
ɷɷɷ FIRKIN, OCTAVE, PUNCHEON, CES MOTS POURRAIENT PASSER POUR DES FORMULES MAGIQUES A MEME DE PRODUIRE DES EFFETS PARTICULIERS. ILS SONT ASSUREMENT A L’ORIGINE DE TRANSFORMATIONS MAGIQUES, PUISQU’IL S’AGIT DE NOMS DESIGNANT DES FÛTS DE DIFFERENTES CAPACITES. CERTES, LEUR ACTION EST PLUS LONGUE Q’UN COUP DE BAGUETTE MAGIQUE, MAIS L’ATTENTE EN VAUT LA PEINE. ɷɷɷɷɷɷ…
ɷɷɷ Le choix du verre à whisky est crucial pour optimiser l’expérience de dégustation. Les verres, qu’ils soient tulipe, glencairn ou snifter, ont des formes et des matières spécifiques qui influencent la concentration et la diffusion des arômes. La forme du verre et son ouverture déterminent la surface de contact entre le liquide et l’air,…