La Filtration à Froid, C’est Quoi ?
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Depuis les années 1930, de nombreux producteurs de whisky ont recours à une technique de filtration qui consiste à débarrasser le whisky de certaines particules et autres résidus qui en troublent la couleur et la transparence.
Perfectionnée sous la méthode de filtration à froid, elle consiste à abaisser drastiquement la température du whisky (en dessous de 4° C et quelquefois en dessous de 0° C) pour ensuite le passer par plusieurs filtres afin de plus facilement débarrasser le breuvage de ses résidus indésirables issus de la distillation et du vieillissement en fûts, et ainsi se retrouver avec un whisky limpide en bouteille.
Ce procédé est, bien sûr, utilisé pour les blends et une grande proportion de single malts.
Cependant, il est de plus en plus contesté par les puristes, qui lui reprochent de priver le whisky de certaines composés aromatiques essentiels, mais aussi d’amaigrir sa texture.
Du reste, les grands amateurs ne sont peut-être pas aussi à cheval face à un whisky totalement clair et limpide dans leur verre et supporteront d’avoir un alcool un peu trouble, pourvu qu’il soit plus complet et complexe.
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Source :
Les almaniaks – Tout savoir sur le whisky.
